只用生抽代替盐后，体检结果让人意外

认识一个人，他在查出血压偏高后，毅然决然地停止了食盐的摄入，完全用生抽来代替盐。烹饪时，无论是炒菜、炖肉，还是拌凉菜，他都倾倒生抽来调味。这种饮食方式持续了大约半年，结果在体检中发现他的血压不仅没有降低，反而比去年还高了几位数，甘油三酯水平也上升了。他对此感到十分困惑，自己明明没有吃盐，情况怎么会更糟呢？其实，在这段时间里，他从使用生抽获得的盐分，实际上比以前直接放盐还要多。

生抽本身就是一种含盐的调味品，并且在使用时，通常所用的量较盐要多。以往用手捏一撮盐，现在倾倒生抽往往是一勺的量，经过计算，最后的盐分摄入反而增加了。生抽的咸味来源于盐，其瓶身上的配料表中有一项是钠含量。大多数生抽每15毫升大约含有1000到1200毫克的钠。而15毫升的量大致相当于我们平时喝汤时的瓷勺平平一勺。1000毫克的钠，相当于2.5克的食盐。因此，当往锅里倒一勺生抽时，相当于放入了2.5克的盐分。根据中国居民膳食指南的建议，血压患者每天的盐摄入量不得超过5克，仅仅两勺生抽就已经达到了这个上限，还未计算其他食物中的盐分。如果一盘菜放三勺生抽，这一盘菜中就包含了7.5克盐。如果每天三顿餐饮都如此，盐的摄入量将达到建议上限的三到四倍。

仅仅用生抽而不放盐，并不意味着盐摄入量减少。生抽中含有的糖分和其他添加剂也可能带来问题。从生抽的配料表上，大部分产品都注明含有白砂糖或果葡糖浆，添加糖分并不是为了增加甜味，而是为了提升鲜味和平衡咸味。每15毫升的生抽大约含1到2克的糖，如果一天使用7到8勺生抽，糖的摄入量就可能达到十几克。这些糖分会在体内转化为甘油三酯进行储存。另外，生抽中还含有谷氨酸钠，即味精的主要成分。尽管这个成分本身没有太大问题，但它同样有咸味，连同盐中的钠，实际摄入的钠量可能被低估了。

不同的人使用生抽的风险也各不相同。如果血压正常或低于120mmHg，用生抽替代盐问题不大，只需注意用量。如果血压在130到140之间，属于轻度偏高，生抽就应该被当作盐来计算。如果血压已超过140，或正在服用降压药，则应尽量少用生抽，建议换用葱姜蒜、醋、花椒等不含盐的调料来增加风味。如果有痛风或尿酸偏高的人也需要注意，因为生抽的酿造过程中可能产生少量的嘌呤类物质。

那么，该如何减少盐的摄入呢？市面上有低盐酱油，钠含量比普通生抽低约30％，可以用它替代普通生抽。在炒菜时可以选择先不放生抽，待菜快出锅时再沿锅边淋一点，或者在炒菜时加入少许酸味调料，这样也能提升口感，减少盐的使用。炖肉时可以放几片香叶、一个八角或一小块桂皮，香味出来后对盐的依赖也会有所降低。在凉拌菜方面，可以用蒜末加香油和醋调味，不放盐和生抽，味道同样鲜美。